• 冷门位置开店爆火,年销售额超5000万,疯狂扩张翻台率大幅下降…

    2021-03-31 23:02:13 | 热度:

  •  海底捞在疫情期间加速开店,不顾翻台率下降,是公司战略使然。

    编者按:本文来自微信公众号“创业邦”(ID:ichuangyebang),作者:房煜,编辑:及轶嵘;

    如果让你在北京西单商圈开一家火锅店,你会选择哪个商城?提醒一下,在北京西单商圈有不少于50家的火锅品牌。

    从客流的角度,大悦城、君太这样的热门商厦应该是首选之地。前者年轻人喜欢,后者历史悠久。所以,海底捞在西单的开店选址才让很多人看不懂,有多少人知道西单商圈还有个婚庆大楼?海底捞的西单店,就在西单婚庆大楼,如果你是第一次来吃,找到它是不容易的。

    海底捞为什么要选择西单婚庆大楼这个冷门位置开店?这不重要,这家店是北京地区业绩最佳门店之一(在有些年份可以把“之一”去了),一年的销售额可以突破5000万元。

    近年,巴奴西单店开业之后,才把海底捞西单店从大众点评西单火锅排名第一的位置拉了下来。不过,凭多年来积累的2万多条评论,海底捞西单店仍旧是评论热榜数量第一。

    上周,海底捞交出一份很多人同样看不懂的财报。2020年全年,海底捞集团实现收入286亿元,同比增长7.8%;全年净利润3.09亿元,抹平2020年上半年因疫情导致的9.65亿元亏损,实现盈利。但是,外界注意到的是其净利润同比大降86.8%;

    来源:海底捞官方

    另一个下降的数据是翻台率。2020年,海底捞整体翻台率为3.5次/天,2019年为4.8次/天;2020年新店翻台率2.8次/天,2019年为4.1次/天。两者均出现大幅下降。

    同时,海底捞的发展速度还加快了。2020年新开门店544家,全球门店数量达到1298家;对比之下,2019年没有疫情影响,也不过开店302家。

    不用多举例,就海底捞这三组关键数据,已经引发了二级市场分析人士热闹非凡的解读甚至站队。大家关心的不仅是海底捞,也是疫情后餐饮行业特别是火锅行业的走势。

    毕竟,呷哺呷哺的2020年财报也是净利润大幅下降。根据财报预警,2020年呷哺呷哺预计实现收入同比下降约9.5%;实现纯利润1000万-2000万元,而2019年实现的纯利润为2.9亿元,同比下降约94%。

    同样,如果不能把海底捞放在疫情后的餐饮行业变革趋势的大背景下仔细审视,今天的海底捞,学不学得会另说,确实不易看懂。

     海底捞:我是故意的

    在前文提到的三组关键数据中,表面上看,新开门店同比2019年是增加的,但是翻台率同比又是下降的。这似乎是两件事。其实,这两组数据反馈的是海底捞在疫情期间,面对市场的策略和态度,说的是同一件事。

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