• 狗不理包子,如何活成了“人不理”?

    2021-03-31 11:40:35 | 热度:

  •  “倚老卖老”的狗不理,终于连天津人也不吃了

    编者按:本文来自微信公众号“棱镜”(ID:lengjing_qqfinance),作者:李星野,编辑:杨布丁,出品:棱镜·腾讯新闻小满工作室;

    2021年3月底,狗不理位于北京大栅栏街31号的门店闭门谢客。该店是狗不理在北京的最后一家直营门店,这随即引起人们对天津老字号口味与口碑的争论,并在3月29日这天一度上了微博热搜榜。

    同日,有狗不理工作人员回复作者称,该店关闭的原因是租约到期,后续合约尚在协商中。如果该店正式关闭,则意味着狗不理暂时退守天津:其官方网站数据显示,目前仍有10家餐厅在正常营业,均位于天津市。

    这家拥有163年历史的天津老字号餐饮品牌,是否已经放弃了全国化的布局与战略?3月30日,狗不理集团董事长张彦森对作者解释称,狗不理在哪里开店会根据消费者需求而定。

    消费者对狗不理有着复杂的情绪,老天津人怀念它的传统美味,但年轻一辈的深刻印象是高价。“天津人几乎不吃狗不理,因为贵而难吃;外地人也很少吃了,还是那个原因,不好吃还贵。”3月29日,微博上有科技博主点评狗不理,该留言获得了1000多网友点赞认同。

    从“天津三绝”之首到如今不被新生代消费者认同,这家老字号正慢慢消失在消费者记忆之中。

    加盟店之乱

    狗不理包子的历史可以追溯到1858年,与十八街大麻花、耳朵眼炸糕一并被称为“天津三绝”,也是经官方认定的老字号餐饮企业。2000年春晚上,冯巩、郭冬临在相声中夸狗不理包子“薄皮大馅十八个褶,就像一朵花”,逗笑了无数人,也让全国人们有了关于狗不理的最初印象。

    但狗不理的高光时刻还在更早前。

    资料显示,2005年之前,狗不理集团是天津国企,资产隶属于天津和平区政府。2003年-2004年,狗不理集团酝酿改制,决定公开转让整体资产以及参控股公司所持股权。2005年,时任狗不理集团董事长赵嘉祥对《财经》介绍说,2004年是狗不理经营史上效益最好的一年,直营店全年营业收入7500万元,如果再加上连锁店(加盟店)业绩,合计达2.1亿元,比上年增长41.7%,拍卖资产是“靓女先嫁”。

    2005年2月,在天津市产权交易中心,天津同仁堂股份有限公司以1.06亿元获得狗不理集团公司国有资产产权。

    在天津同仁堂身后的正是张彦森。2002年在天津同仁堂第二次改制中,张彦森、张彦明兄弟二人和天津市药材集团公司等方接手了天津同仁堂。上世纪90年代,张彦森以广告公司、餐饮业起家;2000年之后,张彦森陆续接手了三家老字号:天津同仁堂、宏仁堂、狗不理;2007年,张彦森成为天津市工商联副会长。

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